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奶油蛋糕

所屬分類 : 奶油蛋糕
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過篩加入70克低筋面粉,攪拌成細膩無顆粒的黏稠狀蛋糊。接著來打發蛋白,5個蛋清,一共120克,加幾滴白醋去腥,同時增加蛋白的穩定性,用打發器高速攪打出大氣泡,氣泡變細膩,打出的紋路不易消失,一共加入40克白糖打發到,提起蛋抽有小彎鉤即可。先取1/3的蛋白霜倒進蛋黃壺里,上下翻拌均勻,不要畫圈圈攪拌,以防消泡,然后全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均勻,好像可以在這個時候開始預熱。

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